2 dl d’eau
50 gr de beurre
1 pincée de sel
125 gr de farine (+ levure)
4 ou 5 oeufs
1 pincée de sucre
1 c à café d’eau de fleurs d’oranger
1/2 paquet de levure
Dans une casserole porter à ébullition, eau, beurre, sel ; retirer puis jeter la farine ; travailler le mélange avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux, remuer sans cesse… Lorsque la masse n’adhère plus aux parois : retirer du feu et incorporer vigoureusement les oeufs l’un après l’autre. 1 pincée de sucre, parfumer.
Cuisson : graisse abondante à peine chaude lorsque l’on plonge les beignets. Chauffer progressivement à mesure que les beignets augmentent de volume. Lorsqu’ils sont roux et fermes, les retirer, les sucrer.
